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GAZİANTEP - La gastronomie

Cuisines mexicaine, chinoise, italienne et turque sont des cuisines de renommée mondiale, qui sont mentionnés par le nom de leur pays. La seule cuisine, mentionnée par le nom de sa ville au lieu de son pays est Gaziantep Cuisine. Les types de kebab sont fabriqués dans près de 40 types en plus des types connus, comme le nouveau monde, avec les légumes, avec le coing, avec les pommes, avec les tomates, avec simit, avec les aubergines, Kilis kebab, côtelettes d'agneau aigre, ragoût de viande aux champignons, avec du yaourt et du coing. La seule cuisine, dans laquelle il y a des dizaines de repas en pot où la sauce se forme pendant que la nourriture est préparée, est Gaziantep Cuisine. En raison de ces caractéristiques, l'UNESCO a accepté la ville de Gaziantep, célèbre pour sa cuisine, d'être la 17ème ville du monde dans le domaine de la «Gastronomie» dans le Réseau des villes créatives en tant que première ville turque dans le monde en décembre. 2015

Composé des mots «Ala», qui signifie «beau» et «nazik», qui signifie «nourriture», Ali Nazik est connu depuis de nombreuses années sous ce nom. Alinazik, l'un des plats les plus appréciés de la cuisine de Gaziantep, est un plat principal composé d'aubergines et de viande. Cette nourriture a une histoire qui remonte aux empires ottomans. Quand Yavuz Sultan Selim a visité Antep au 16ème siècle, il a été accueilli avec une cérémonie somptueuse et il y avait aussi Ali Nazik parmi les nourritures, qui ont été offertes. Il a beaucoup aimé et a demandé '' Quel '' eli nazik '' (une personne avec de douces mains) a cuisiné cela? '' A-t-il dit. Ainsi, son nom est resté comme "Ali Nazik"

Comme le dit Evliya Celebi, si Gaziantep est la prunelle de l'œil du monde, la pistache est sans conteste la prunelle de l'œil d'Antep, à savoir 'Ayıntab-ı Antep'. Pistacchio est comme la marque de Gaziantep. Il n'y a pas de table, où il n'y a pas de pistache. Beaucoup de délicatesses Antep, de doux à salé, reçoit son goût de pistache. Brillant comme une émeraude sur la table Antep, la pistache est en quelque sorte le trésor de la ville. En plus du goût riche, il ajoute aux tables, c'est une source majeure de revenus. Par conséquent, il est également appelé "or vert". Très beau pistachier est assimilé à l'arbre d'or.

Son nom est dérivé de l'arabe "lahm bi ajin", qui signifie pâte avec de la viande. La viande d'Antep Lahmacun est faite de poitrine de mouton et de la viande de bras ou de jambe de mouton est ajoutée. Les tomates pelées, les poivrons verts chauds, beaucoup de persil et d'ail frais et d'épices sont tranchés, puis des piments rouges et des épices sont ajoutés à la quantité désirée. Les bouchers d'Antep et les chefs de kebab, qui sont les maîtres de cette question, connaissent le mélange et la quantité de matériaux les plus appropriés. Les oignons ne sont pas ajoutés à Antep lahmacun et une partie de la production de Lahmacun est également très importante! Ils déroulent le Lahmacun très fin en tapotant avec les deux mains et placent son mélange par la règle sans laisser d'espace sur les bords et l'étaler uniformément sur la pâte à tartiner.

Tout d'abord, la farine de blé dur, cultivée dans les champs arides de Harran Plains, est réunie à l'eau de Gaziantep. La pâte, qui sort de cette façon, est transformée en 40 couches plus fines de pâte pâte phyllo, dont chacune est plus mince que le papier, en utilisant des rouleaux de pâte, toujours faits de poiriers, par les mains des maîtres d'Antep. Les pistaches Antep les plus précieuses, avec leur couleur vert émeraude et leur arôme riche, donnent 110-170 g de pistaches par kilo, qui commencent à mûrir et sont récoltées précocement durant la première semaine d'août et appelées "firik or boz-ic". "Entre les personnes est ajouté entre ces 40 couches avec du beurre de lait de chèvre et de brebis, et de la crème, obtenue en faisant bouillir chèvre, mouton ou lait de vache à 105-108 ° C et en ajoutant un mélange de semoule, également obtenu dans la région.



Le goût de la cuisine antep vient de l'huile ou du beurre, versé dessus. La plupart des plats, en particulier les plats avec du yaourt, sont extrêmement légers et généralement cuits sans huile ni beurre. Un peu d'huile chauffée ou de beurre est versé sur eux avant d'être servi. Ce processus, appelé "yağ çağırtmak" en turc ("pétrole d'invocation") a le dernier mot sur le goût. La menthe sèche ou haspir est ajouté à l'huile, selon le type de la boîte et parfois des paillettes de poudres fines ou en poudre sont ajoutées. Le plat prend une couleur très verte, très jaune ou très rouge, selon les matériaux, mis dedans et crée un tableau de couleurs vives sur la nourriture.

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