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メキシコ料理、中華料理、イタリア料理、トルコ料理は世界的に有名な料理で、各国の名前で呼ばれています。 その国の代わりにその都市の名前で言及されている唯一の料理は、Gaziantep Cuisineです。 ケバブタイプは、野菜、クワン、りんご、トマト、シチミ、ナス、キリスケバブ、酸っぱい子羊カツレツ、キノコの肉のシチュー、 ヨーグルトとマルメと。 料理が準備されている間にソースが形成される数十の鍋料理がある唯一の料理は、Gaziantep Cuisineです。 これらの特性のために、ユネスコは、12月に世界で初めてトルコの都市として創造都市のネットワークの「料理法」の分野で世界の17番目の都市となるために、その料理で有名なガズィアンテプ市を受け入れました 2015年

美しいことを意味する「アラ」と、長年にわたりこの名前で呼ばれてきた食べ物を意味する「ナジック」という言葉で構成されています。 Gaziantep料理の主要な料理の1つ、Alinazikは、ナスと肉で作られたメインディッシュです。 この食べ物にはオットマン帝国に戻る物語があります。 Yavuz Sultan Selimが16世紀にAntepを訪問したとき、彼は豪華な式典で挨拶され、提供された食物の中にAli Nazikもあった。 彼はそれをとても気に入って、「これを煮たエリ・ナジク」(穏やかな手を持つ人)に質問しました」と彼は言った。 したがって、その名前は "Ali Nazik"

Evliya Celebiが言うように、Gaziantepが世界の目のリンゴなら、ピスタチオはAntepの目のリンゴ、すなわち「Ayıntab-ıAntep」です。 ピスタッチオはガジアンテプの特徴に似ています。 ピスタッチオがないテーブルはありません。 多くのアンテープの珍味は、甘いものから塩辛いものまで、ピスタッチオの味を受けています。 アンテプテーブルのエメラルドのように輝くピスタチオは、ある意味では都市の宝物です。 豊かな味に加えて、それはテーブルに追加する、それは収入の主要な源です。 したがって、それはまた、 "緑の金"と呼ばれています。 非常に美しいピスタチオの木は黄金の木に似ています。

その名前はアラビア語の "lahm bi ajin"に由来し、肉で生地を意味する。 Antep Lahmacunの肉は羊の胸でできており、羊の腕や脚の肉がいくつか追加されています。 皮をむいたトマト、ホットピーマン、パセリと新鮮なニンニク、スパイスをスライスし、フレークペッパーとスパイスを所望量加えます。 この問題の巨匠であるAntepとケバブシェフの肉屋は、最も適切な混合物と材料の量を知っています。 タマネギはアンテップ・ラーマクンに加えられておらず、ラーマクーン産品のオーブン部分も非常に重要です! 彼らはラーマンクンを両手で軽くたたいて非常に薄くし、その混合物を親指で隙間を空けずに広げ、広げた生地に均等に広げる。

まず、乾いた畑で栽培された硬質小麦の粉、Harran PlainsはGaziantepの水と一緒に運ばれます。 このようにして生まれた生地は、アンペップの巨匠の手によって、常に梨の木から作られた生地ローラーを使用して、それぞれが紙よりも薄い40層の生地陶器生地に変わります。 エメラルドグリーンの色と豊かな香りを持つ、最も貴重なアンテプのピスタチオナッツは、1キロ当たり110-170グラムのピスタチオ穀粒を産み、8月の初めに熟して早く栽培され、「firik or boz-ic 人々の間では、ヤギとヒツジのミルクからのバター、そして105-108℃でヤギ、ヒツジ、または牛乳を沸騰させて得られたセロリナの混合物を加えて、これらの40層の間に追加されます。



アンテープ料理の味は、油やバターがその上に注がれています。 ほとんどの料理、特にヨーグルトの料理は非常に軽く、通常は油やバターなしで調理されます。 少し加熱された油またはバターが提供される前にそれらに注がれる。 トルコ語で「yağçağırtmak」と呼ばれるこのプロセス(「召喚油」)は、最後の言葉を味わいます。 皿の種類に応じて、乾燥ミントまたはハスピルを油に加え、時には粉末または細かい唐辛子フレークを加える。 料理には材料に応じて非常に緑色、非常に黄色、または非常に赤い色が付いていて、それを入れて食べ物に明るい色の配列を作成します。

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