КРЕАТИВНЫЙ ГОРОД

ГАЗИАНТЕП - гастрономии

Газиантеп расположен в северо-западной части Месопотамии, где человечество впервые начало заниматься сельским хозяйством и животноводством. В регионе царят средиземноморский и континентальный климаты. Климат и плодородные почвы позволяют Газиантепу производить множество различных видов сельскохозяйственной продукции. Город, ставший свидетелем десятков различных эпох в истории человечества, был основан в одной из важнейших точек исторического Шелкового пути. Все перечисленные особенности культуры, мировоззрения и науки оказывали влияние на кухню города в течение тысячелетий. Газиантеп — это город, который сочетает в себе особенности десятков различных культур в различных направлениях: с Йемена до северного Кавказа, а также восточно-западного направления с Индии и вплоть до Эгейского региона Анатолии. На протяжении истории кухня города была самым сильным звеном этого культурного «винегрета».

ГАЗИАНТЕП как город креативной гастрономии ЮНЕСКО: Газиантеп, расположенный на юге Анатолийского региона, славится своей гастрономической историей. Город являлся самобытным культурным центром начиная с железного века. В настоящее время гастрономия продолжает оставаться главной движущей силой местной экономики. В городе, в котором проживает 1.890.000 человек, 60 процентов активного населения занято в этом секторе, а 49 процентов предприятий в основном занимаются продовольствием, в том числе специями, крупами и сухофруктами. Гастрономия в Газиантепе является синонимом к развлечениям, межкультурному диалогу и социальной гармонии.Фестиваль культуры и искусства в Газиантепе стал флагманским событием с масштабными представлениями. Он оживил город и объединил гастрономию, музыку, литературу и народное искусство. Среди других местных фестивалей внимание заслуживает Фестиваль Шира, уникальное трехдневное мероприятие, объединяющее почти весь город с тем, чтобы разделить разнообразнейшие объекты наследия Газиантепа как части древнего Шелкового пути. Город пользуется преимуществами этого выдающегося географического региона, расширяя сотрудничество с соседними городами, содействуя развитию устойчивых городов путем борьбы с нищетой и проблемами окружающей среды.Городская администрация демонстрирует глубокую решимость улучшить качество городской жизни и способствовать устойчивому развитию при помощи различных экологических программ, таких как комплекс мер по смягчению последствий изменения климата, план охраны окружающей среды и создание экопарка. Эта третья программа перекликается с производством возобновляемой энергии путем преобразования скорлупы из-под фисташек, которую до сегодняшнего дня не использовали, в инновационный источник энергии, предусматривающий преимущества в рамках как промышленного, так и жилого использования.

Газиантеп как город креативной гастрономии ЮНЕСКО 5-7 декабря 2017 года был распорядителем исследовательского семинара «История пищевых и культурных отношений в рамках Шелкового пути». Семинар был осуществлен при участии Газиантепа и других городов креативной кулинарии, находящихся на маршруте Шелкового пути, в том числе Чэнду и Шунде (Китай), Рашт (Исламская Республика Иран) и Жеонжу (Южная Корея). Кроме того, в семинаре также приняли участие специалисты, академики и представители местных учреждений и платформы ЮНЕСКО «Шелковый путь». Семинар обеспечил возможность обменяться опытом и передовыми методами работы. В то же время, он позволил получить достоверную информацию о пищевой культуре маршрута Шелкового пути, а также детализировать стратегии работы, сосредоточив внимание на углубление международного сотрудничества посредством гастрономии. Организация этого научно-исследовательского семинара является частью плана действий Газиантепа по осуществлению миссии «Сеть творческих городов ЮНЕСКО».

Как мы видим, разнообразие сельскохозяйственных продуктов в городе позволяет использовать различные их комбинации и применять различные способы их употребления. Однако, следует отметить, что характерной особенностью кухни Газиантепа является то, что пища в основном потребляется в свежем виде и в сезон. Фрукты и овощи, время потребления которых очень ограничено, перерабатываются традиционными методами и употребляются в разное время. С приходом лета проживающие в городе семьи начинают готовиться к зиме. Идут приготовления тарханы (традиционная турецкая высушенная смесь, которую используют в кулинарии при приготовлении различных блюд, в частности супов), томатной пасты, солений, сушеных фруктов и овощей, варенья, патоки, гранатового соуса и сушеных бобовых культур. Когда дело доходит до зимы, солятся оливки, маринуются виноградные листья, производится оливковое масло. Таким образом, обеспечивается использование сельскохозяйственных продуктов в течение всех четырех сезонов.



Повышение разнообразия сельскохозяйственной продукции в сочетании с различными методами их приготовления и употребления привело к повышению разнообразия блюд кухни Газиантепа. В городе существует более 400 видов блюд. На сегодняшний день 291 из них уже зарегистрированы. По причине пищевого разнообразия блюда в рамках кухни Газиантепа разделены на категории. Такая классификация проводится с учетом разнообразия используемых материалов и техники приготовления, и является приоритетной в плане описания кухни города. В соответствии с таким разделением можно сказать, что в городе существует 12 различных видов блюд.

галерея

ГАЗИАНТЕП - гастрономии
КРЕАТИВНЫЙ ГОРОД

ГАЗИАНТЕП
гастрономии

КАНДИДАТ

СКУЛЬПТУРНАЯ МАСТЕРСКАЯ ЕСЕМЕК

КАНДИДАТ

АРХЕОЛОГИЧЕСКАЯ ЗОНА ЗОЙГМА